赤肉とがんリスク：WHOの発表と実際の数字
WHOが赤肉を発がん性物質と宣言し、ホットドッグをタバコに例えたことは、世界中で大きな話題となりました。食肉の研究は、世界中で消費パターンが異なるため、単純なテーマではなく、驚くほど複雑です。
通常の赤肉と加工赤肉の区別
ここで理解すべき重要な区別は、通常の赤肉と加工赤肉の間にあります。加工とは、単にグリルで調理するだけでなく、塩漬け、燻製、硬化といった変形を伴うものを指します。
結腸がんリスクの具体的な数字
実際の数字を見てみましょう。
- リスク要因がない場合の結腸がんのベースライン生涯リスクは約4%です。
- 加工肉を毎日50g摂取すると、このリスクは18%増加し、約5%になります。これは絶対値で1パーセントポイントの増加です。
リスクの解釈と重要な注意点
このリスクは「途方もない」ものではありませんが、「無視できない」ものでもありません。重要な点は、これらの推定は毎日摂取することを前提としているため、たまに加工肉を食べる場合は同じリスクを伴わないということです。